La carte du jour
La carte de saison.
Une carte qui tourne avec le marché de Grasse — légumes du jour, huile d'olive AOP du Var, agneau de Sisteron, rosés de Bandol et de Bellet.
« Une carte de marché. Ce qu'on a trouvé ce matin au cours Honoré Cresp, ce que le maraîcher a coupé hier soir. La carte du jour est annoncée à table — comme dans un vrai bistrot. »
— La maison
Les formules
Servies midi & soir · tarifs indicatifs à confirmer avec la maison
Plat du jour midi
l'ardoise du marché · du mardi au samedi midi (hors dimanches et lundis)
Formule « Gazan »
plat du jour + dessert ou entrée + plat · la formule midi historique
Carte du soir
entrée + plat + dessert · cuisine du jour annoncée à table
Menu Provence
quatre plats signature, dans l'ordre du chef · sur réservation
À la carte
composez librement · entrée + plat + dessert selon les arrivages
Les entrées
Pour ouvrir l'appétit · selon le marché du jour
Pissaladière
oignons confits long, anchois de Collioure, olives noires de Nice, thym
Soupe au pistou
légumes d'été, haricots coco, vermicelle, pistou à l'ail et basilic frais
Tapenade et anchoïade
à l'huile d'olive AOP, crudités de saison, pain de campagne grillé
Panisses dorées
galettes de pois chiche, fleur de sel, citron, persil plat
Tarte fine tomate & basilic
tomates anciennes de Provence, pâte fine, basilic frais, huile d'olive
Les plats provençaux
La tradition de la maison · cuisine longue, travaillée en silence
Daube provençale (signature)
bœuf braisé long au vin rouge, olives noires, zestes d'orange séchée, thym, laurier
Épaule d'agneau de sept heures (signature)
cuisson à la cuillère, jus court, ail confit, pommes de terre fondantes
Tian de légumes du soleil
courgette, aubergine, tomate, oignon doux des Cévennes, huile d'olive AOP
Ratatouille traditionnelle
cuissons séparées, comme on le faisait avant — courgette, aubergine, poivron, tomate
Aïoli du vendredi
morue dessalée, légumes vapeur, œuf, escargots de vigne, émulsion ail rouge
Les desserts maison
Tous préparés en cuisine · pas de pré-fabriqué
Pain perdu brioché, compote de pommes
brioche maison du jour, compote tiède pommes Reinette, glace vanille Bourbon
Croustillant chocolat blanc & noisettes
feuilletine, ganache chocolat blanc, noisettes torréfiées, confiture de lait
Camembert chaud, salade d'herbes
camembert AOP fondu, miel de lavande, salade fraîche, pain de campagne
Tarte du jour aux fruits
selon les fruits du marché — pêches, abricots, figues, fruits rouges
La cave
Provence · Côtes du Rhône · Bandol · Bellet
Une cave construite autour des accords avec la cuisine provençale.
Rosés et blancs de Provence (Bandol, Bellet, Cassis, Côtes de Provence), rouges du Rhône méridional (Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras), sélection de Bourgogne pour les plats à la truffe. Vins au verre à partir de 5 €. Carte des vins du jour disponible à table.
Carte saisonnière · les plats signature sont susceptibles d'être absents selon les arrivages du marché
Allergies, régimes sans gluten, végétariens : merci de signaler à la réservation.
Réservez pour découvrir la carte du jour.
La carte précise vous sera annoncée à table. Réservation directe par téléphone ou via le formulaire.