La maison
La table des nez.
À midi, les parfumeurs descendent de Fragonard, Galimard et Molinard. Ils traversent la ruelle, poussent la porte du Gazan, et s'installent — souvent à la même place. Ils viennent ici parce que le geste leur est familier : composer un parfum, composer une assiette, c'est le même métier d'accord et de mémoire.
Le bistrot tient une ruelle médiévale, à deux pas de la cathédrale Notre-Dame-du-Puy. Deux salles voûtées en pierre, une terrasse sur la rue, quarante couverts en tout. Pas plus. C'est la dimension qu'on a, et c'est celle qu'on aime.
La cuisine est celle qu'on attend dans ce genre de lieu, faite simplement et bien : daube provençale, pissaladière aux anchois et oignons confits, tian de légumes du soleil, panisses dorées à la fleur de sel. Et l'épaule d'agneau de sept heures, cuite à la cuillère, comme la tradition le veut.
Le Gazan figure au guide Pudlo France depuis 2005, et l'article de Gilles Pudlowski du 27 avril 2012 (« Le Gazan : ça gaze à Grasse ! ») a salué la maison. On préfère qu'on vienne pour l'assiette, pas pour la distinction.
